Abtei Sankt Bonifaz

Abtei Sankt Bonifaz

Das Kloster Andechs ist das Wirtschaftsgut der Benediktinerabtei Sankt Bonifaz in München. Die Abtei Sankt Bonifaz in München und Andechs bildet ein Kloster an zwei Orten. Mit seinen Wirtschaftsbetrieben ermöglicht das Kloster Andechs das pastorale, wissenschaftliche und soziale Engagement der Mönche in Sankt Bonifaz.

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GLOSSARIO

Le specialità di birra di Andechs sono parte di una lunga tradizione di successo benedettina, che apre le porte a un mondo speciale e affascinante. Per permettervi di orientarvi abbiamo qui raccolto per voi i termini più importanti.

A bassa fermentazione

Alle birre a bassa fermentazione vengono aggiunti dei lieviti che al termine del processo scendono sul fondo del tino. Il processo di fermentazione avviene fino a 9℃.

Acido carbonico

L'acido carbonico che si forma con il processo di fermentazione è importante per la conservazione ed il fresco sapore della birra.

Acqua di ammostamento

Per la produzione di birra è di particolare importanza garantire un'ottima e costante qualità dell'acqua.
Deve essere di sapore neutro, inodore e senza microorganismi. Anche il contenuto di sali, soprattutto di calcio e di magnesio, è responsabile per il sapore della birra.

Ad alta fermentazione

Nelle birre ad alta fermentazione, dopo il processo di fermentazione i lieviti si uniscono all'acido carbonico e salgono verso la superficie del tino. Il processo di fermentazione avviene fino a 20°C.
Nel birrificio del monastero di Andechs le Weissbier sono fatte fermentare in storici tini aperti che si trovano nella cantina di fermentazione sotto la birreria di Andechs.

Amido

Gli enzimi disciolgono l'amido contenuto nei chicchi dei cereali in zucchero che viene poi trasformato in alcol durante la fermentazione.

Ammollo

Con l'aggiunta di umidità i chicchi dei cereali cereale vengono messi in ammollo e portati a germinazione.

Birra giovane

Con «birra giovane» si intende la birra non ancora completamente maturata alla conclusione del processo di fermentazione.

Birra quaresimale

La birra quaresimale è una birra particolarmente forte e nutriente che veniva consumata un tempo durante la Quaresima. È chiamata anche «pane liquido».
Nel birrificio del monastero di Andechs si tratta della birra «Andechser Doppelbock Dunkel».

Bittere

L'amaro è quella sensazione di gusto che viene percepita tra la lingua e il palato. Nel caso della birra, essa viene attivata soprattutto dalla sostanze contenute nel luppolo, ma anche dai sali naturali presenti nell'acqua di ammostamento e dai tannini vegetali del malto.

Calorie

Il contenuto delle calorie varia a seconda del tipo di birra. Con una media di 380 kcal (1588 kJ) al litro, il contenuto calorico della birra si colloca nello stesso (o inferiore) intervallo di valori delle bevande analcoliche.
Le birre del birrificio del monastero di Andechs presentano il seguente contenuto calorico per 0,5 l:

"Andechser Vollbier Hell"225 kcal (941 kJ)
"Andechser Spezial Hell"245 kcal (1024 kJ)
"Andechser Export Dunkel"220 kcal (920 kJ)
"Andechser Bergbock Hell"300 kcal (1254 kJ)
"Andechser Doppelbock Dunkel"330 kcal (1380 kJ)
"Andechser Weißbier Hell"225 kcal (941 kJ)
"Andechser Weißbier Dunkel"235 kcal (982 kJ)

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